Che cos'è l'eritritolo?

Tutti parlano dell'eritritolo. Dopo tutto, questa sostanza ha lo stesso effetto dello zucchero, ma senza le calorie, giusto? Cosa può fare l'eritritolo e quali vantaggi e svantaggi presenta, lo potete scoprire in questo articolo.

L'eritritolo è un sostituto naturale dello zucchero ottenuto dallo zucchero d'uva puro (glucosio) attraverso il processo naturale di fermentazione. È privo di calorie, non danneggia i denti, non ha effetti sulla glicemia ed è insulino-indipendente^.1 È il dolcificante ideale per chi vuole rinunciare allo zucchero e alle calorie in eccesso, pur continuando a gustare i dolci!

L'eritritolo si ottiene da materie prime naturali e rinnovabili. A questo scopo vengono quasi sempre utilizzate piante con un elevato contenuto di amido. Il loro amido viene trasformato in sciroppo di glucosio, che viene fermentato in eritritolo in grandi vasche, proprio come il mosto d'uva viene trasformato in vino nella produzione di vino. In natura, l'eritritolo si trova in alcuni frutti (ad esempio anguria, pera, uva), funghi, alimenti fermentati (salsa di soia, vino di riso, birra) e formaggi.

Grazie a questo fenomeno naturale, l'uomo consuma circa 30-100 mg di eritritolo al giorno. L'eritritolo è generalmente approvato per gli alimenti e viene utilizzato principalmente nei liquori, nel pesce, nei crostacei e nelle zuppe pronte, oltre che nei prodotti lattiero-caseari, nei dolciumi (gelati, cioccolato, gomme da masticare) e nei prodotti da forno (torte e biscotti)^.2

L'eritritolo appartiene agli alcoli dello zucchero, chiamati anche polioli e polialcoli. È un composto chimico che, come lo zucchero, ha un sapore dolce. Ma non solo in termini di gusto, ma anche in termini di aspetto, l'eritritolo è molto simile allo zucchero tradizionale^.3

Suggerimento: l'eritritolo negli alimenti è riconoscibile anche dalla denominazione "E968". ⁴

Eritritolo

L'eritritolo è salutare?

L'eritritolo è caratterizzato da un ampio spettro di effetti. L'alcol zuccherino viene assorbito quasi completamente dall'organismo, ma non viene metabolizzato e quindi escreto immutato. Il sostituto dello zucchero viene assorbito rapidamente nell'intestino tenue e più del 90% viene escreto immutato nelle urine e nelle feci. L'eritritolo è quindi molto meglio tollerato rispetto ad altri polioli e i sintomi di accompagnamento, come flatulenza o diarrea, sono notevolmente ridotti. Questi sono causati principalmente dalla fermentazione batterica dei dolcificanti nell'intestino crasso^.5

L'eritritolo ha un indice glicemico pari a ^zero6, il che significa che questo zucchero alcolico non influisce sui livelli di zucchero nel sangue e di conseguenza non provoca il rilascio di insulina. Pertanto, anche i diabetici possono utilizzare l'eritritolo. Negli studi condotti, il consumo singolo di 20 g di eritritolo non ha portato a una variazione dei livelli di glucosio e di insulina nel sangue, né sono stati riscontrati effetti negativi sul controllo della glicemia quando i diabetici hanno consumato 20 g di eritritolo al giorno^.7

Inoltre, l'eritritolo è amico dei denti. Non viene metabolizzato dai batteri che causano la carie e quindi non contribuisce alla formazione di acidi in bocca. I batteri della bocca non sono in grado di scomporre l'eritritolo. Per questo motivo, quando si consuma lo zucchero alcolico non si formano acidi che favoriscono la carie. È quindi delicato per i denti e può addirittura curarli se usato per un periodo di tempo prolungato^.8

Inoltre, ricercatori olandesi hanno dimostrato che l'eritritolo può contribuire a proteggere dalla gengivite e dalla parodontite grazie al suo effetto positivo sulla flora orale^.9

Questo rende l'eritritolo una vera alternativa al normale zucchero domestico.

L'eritritolo ha effetti collaterali?

L'eritritolo ha un'elevata tolleranza gastrointestinale. Rispetto ad altri alcoli dello zucchero, l'eritritolo comporta un rischio molto minore in termini di disturbi gastrointestinali.

Ciò è dovuto al fatto che l'eritritolo viene assorbito quasi completamente attraverso l'intestino tenue ed escreto praticamente immutato nelle urine. Poiché solo una piccola percentuale raggiunge l'intestino crasso, non avviene quasi nessuna fermentazione da parte dei batteri intestinali, che può causare problemi gastrointestinali.

I sintomi sono paragonabili a quelli delle fibre alimentari. Per questo motivo, gli alimenti che contengono più del 10% di eritritolo devono essere etichettati con l'avvertenza "Può avere un effetto lassativo se consumato in eccesso".10

Come utilizzare l'eritritolo

L'eritritolo è un sostituto dello zucchero che può essere utilizzato allo stesso modo dello zucchero. È versatile in cucina e può essere utilizzato sia in cucina che in pasticceria. In termini di gusto, ha un retrogusto leggermente "freddo", ma è molto simile allo zucchero da tavola.

Il potere dolcificante dell'eritritolo è pari a circa il 70% dello zucchero da tavola. Di conseguenza, 100 g di zucchero possono essere sostituiti da circa 130 g di eritritolo. Se non si sa che non è stato utilizzato lo zucchero, non ci si accorge che è stato sostituito!

Kanso utilizza l'eritritolo nei due prodotti KetoCacaobar e KetoBiscuits.

Divertitevi a provarlo!

Sintesi

L'eritritolo non è solo un'alternativa allo zucchero praticamente priva di effetti collaterali e molto sicura, ma ha anche potenzialmente alcuni effetti positivi sulla nostra salute. Rispetto agli altri alcoli dello zucchero, l'eritritolo ha due effetti importanti: è praticamente non calorico e molto ben tollerato.

Fonti

LCHF Assia del Nord

Articolo di Iris Morgenthal, coach della salute e della nutrizione

Sito web: www.lchf-nordhessen.de
E-Book: 16 preziosi consigli - LCHF Nordhessen (lchf-nordhessen.de)
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