Grasso di palma ≠ Grasso di palmisti
La palma da olio è fornitrice di due diversi grassi: il grasso di palma e il grasso di palmisti, che devono sempre essere considerati separatamente a causa delle loro caratteristiche diverse. Mentre il grasso di palma viene prodotto dalla polpa (= polpa del frutto) del frutto di palma, per l'estrazione del grasso di palmisto viene utilizzato solo il nocciolo del frutto di palma. I due grassi differiscono non solo per l'origine, ma anche per la composizione chimica e l'importanza nutrizionale. Il grasso di palma ha un profilo di acidi grassi sfavorevole, con una percentuale molto bassa di grassi MCT. Al contrario, il grasso di palmisti è caratterizzato da una composizione favorevole degli acidi grassi con un'alta percentuale di grassi MCT.
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Grasso di palmisti (g/ 100 g) |
Grasso di palma (g/ 100 g) |
Olio di cocco (g/ 100 g) |
Olio MCT 100 % (g/ 100 g) |
|---|---|---|---|---|
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Acidi grassi C6 |
0,2 (0,4 %) |
0,0 (0,0 %) |
0,5 (0,9 %) |
0,0 (0,0 %) |
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Acidi grassi C8 |
4,8 (9,0 %) |
0,0 (0,0 %) |
7,5 (13,0 %) |
59,8 (60,0 %) |
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Acidi grassi C10 |
3,8 (7,0 %) |
0,0 (0,0 %) |
5,7 (10,0 %) |
39,9 (40,0 %) |
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Acidi grassi C12 |
44,3 (83,0 %) |
0,2 (0,2 %) |
44,3 (76,0 %) |
0,1 (0,1 %) |
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Grasso MCT (totale) |
53,1 (53 %) |
0,2 (0,2 %) |
58,0 (58 %) |
100,0 (100 %) |
Grazie al profilo favorevole degli acidi grassi con un'alta percentuale di grassi MCT, il grasso di cocco e il grasso di palma sono sempre utilizzati come sostanze di partenza nella produzione di oli MCT. Questi vengono convertiti in oli MCT puri mediante idrolisi, frazionamento degli acidi grassi a catena media e successiva riesterificazione con glicerina.
Tabelle di composizione degli alimenti e nutrizione, MedPharm Scientific Publishers 2016; BLS 2021.
Alessandra Mazzocchi et al. Nutrienti 2018, 10, 2018
Yee-Ying Lee et al, Scienza degli alimenti e nutrizione 2021