Grasso
Accumulo di grassi:
I grassi, detti anche lipidi, sono una delle cinque fonti di energia, insieme a carboidrati, proteine, chetoni e alcol . Dal punto di vista chimico, sono costituiti da due tipi di mattoni: L'alcol trivalente glicerolo e tre acidi grassi. I due tipi di mattoni sono costituiti dagli elementi carbonio (C), ossigeno (O) e idrogeno (H). I tre acidi grassi si legano alle tre possibilità di legame del glicerolo attraverso un atomo di ossigeno. Questo processo è chiamato esterificazione. Gli acidi grassi legati possono avere la stessa struttura, ma di solito sono acidi grassi diversi. Si differenziano da un lato per la lunghezza della catena e dall'altro per il numero di doppi legami contenuti( acidigrassi saturi e acidi grassi insaturi) (Fig. 1) (1).
- Matthäus, B. (2014). Grassi e oli: conoscenze di base e uso pratico. Ernährungs Umschau (3/2014), 162-170.