Aree di applicazione del grasso
Gli acidi grassi, una componente essenziale dei grassi, hanno un'importanza vitale nell'ambito dell'alimentazione umana e svolgono un ruolo importante per la salute umana. Gli acidi grassi sono fonti di energia e componenti strutturali delle membrane cellulari1,2,3.
Gli acidi grassi sono ottenuti da diverse fonti alimentari, che determinano il tipo di grasso consumato e di conseguenza le conseguenze sulla salute2. Gli acidi grassi saturi, presenti soprattutto nei prodotti di origine animale (ad esempio burro, strutto), sono associati a effetti negativi sulla salute. Gli acidi grassi insaturi, invece, presenti soprattutto negli oli vegetali e nei pesci grassi, sono coinvolti in numerose vie metaboliche e hanno molti effetti sulla salute2,4. Le fonti di acidi grassi monoinsaturi includono l'olio di colza e l'olio di oliva. Gli acidi grassi polinsaturi si trovano principalmente nell'olio di girasole, nell'olio di cartamo, nell'olio di soia e nel salmone2,4.
Mentre gli acidi grassi monoinsaturi hanno un effetto positivo sui livelli di grassi nel sangue abbassando il colesterolo, gli acidi grassi polinsaturi, in particolare gli acidi grassi omega-3, riducono anche il rischio di ipertensione e di malattie cardiovascolari4,5. Hanno inoltre un effetto antinfiammatorio e un effetto positivo sulla sensibilità all'insulina, sulla sindrome metabolica caratterizzata da obesità, ipertensione, disturbi del metabolismo degli zuccheri e dei grassi, nonché disturbi del sistema immunitario e tumori1,3.
- Calder, P (2015): Ruoli funzionali degli acidi grassi e loro effetti sulla salute umana. J Parenter Enteral Nutr 39(1 Suppl):18S-32S.
- Kremmyda, L; Tvrzicka, E; Stankova, B; Zak, A. (2011): Gli acidi grassi come biocomposti: il loro ruolo nel metabolismo umano, nella salute e nella malattia - una rassegna. Parte 1: classificazione, fonti alimentari e funzioni biologiche. Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub 155(2):117-130.
- Kremmyda, L; Tvrzicka, E; Stankova, B; Zak, A. (2011): Gli acidi grassi come biocomposti: il loro ruolo nel metabolismo umano, nella salute e nella malattia: una rassegna. parte 2: ruoli fisiologici degli acidi grassi e applicazioni nella salute e nella malattia umana. Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub 155(3):195-218.
- Società tedesca di nutrizione (DGE) (a cura di) (2000): Valori di riferimento per l'assunzione di nutrienti. Francoforte sul Meno: Umschau.
- Biesalski, H; Grimm, P; Nowitzki-Grimm, S (2017): Atlante tascabile della nutrizione, 7a edizione. Thieme, Stoccarda, New York.